Le propriétaire de la cuisine
En Romagne l'un des des rôles plus importants que le foyer domestique c'est celui deAzdora ou Arzdora. On le trouve souvent un peu sale avec de la farine, du col rouleau à pâtisserie sur une planche à découper prêt à étaler la pâte. Mais l'Arzdora est quelque chose de plus, il est la véritable colonne vertébrale de la famille et, sans surprise, en feuilletant le dictionnaire de dialecte de la Romagne, nous découvrons qu'en italien Azdora signifie : Souveraine, femme au foyer, celle qui préside à la gouvernance de la maison. Le mot « supporter » rappelle justement cette fonction de support.
Une fois l'arzdora, ou le dirigeant des affaires domestiques, était généralement l'épouse du chef de famille et devait « s'occuper de la maison, préparer à manger, s'occuper de tous les travaux domestiques nécessaires ».
Aujourd'hui encore, lorsque nous parlons d'Arzdora, nous parlons d'une cuisine authentique et artisanale.
Pour les Romagnes l'Azdora était, est et sera toujours plus qu'un mythe une institution bien-aimée.
Notre Azdora ici à Mary Fleur est grand-mère Libera !
