Il n'y a pas si longtemps, une de nos très chères clientes de Parme est arrivée chez Mary Fleur, après s'être assise à table, pas toujours au premier repas, mais presque, elle a demandé à ma mère : "Signora Libera, quand me feras-tu des oignons frits ?" Une spécialité et une recette que nous transportons du passé et qui crée souvent l'étonnement chez les nouveaux clients et de beaux souvenirs de vacances passées chez les clients existants. Préparer des oignons frits fait pleurer le cuisinier et tout le monde dans la cuisine toute la matinée et nous avons essayé tous les remèdes de grand-mère possibles, du cure-dent dans la bouche au masque, rien ne peut atténuer la force de l'oignon de Romagne qui doit être strictement plat pour pouvoir pour être sûr que les anneaux ressortent bien et gros.
On commence tôt le matin par les couper, si vous avez une trancheuse c'est mieux, donc les rondelles ont toutes la même épaisseur. Pendant que les oignons reposent dans le sel pendant environ 1 heure, préparez la pâte avec la farine, les blancs d'œufs et l'eau gazeuse. Le secret est d’obtenir la bonne consistance, ni trop liquide, ni trop épaisse. Faites ensuite frire dans l'huile très chaude en essayant de ne pas chevaucher les anneaux et en égouttant l'excédent de pâte.
Servir chaud immédiatement !!!
