Vor nicht allzu vielen Jahren kam eine sehr liebe Kundin von uns aus Parma zu Mary Fleur, nachdem sie, nicht immer bei der ersten Mahlzeit, aber fast, am Tisch gesessen hatte, fragte sie meine Mutter: „Signora Libera, wann machst du mir Röstzwiebeln?“ ?" Eine Spezialität und ein Rezept, das wir aus der Vergangenheit mit uns herumtragen und das bei Neukunden oft für Staunen und bei Bestandskunden für schöne Erinnerungen an vergangene Urlaube sorgt. Das Zubereiten von Röstzwiebeln bringt den Koch und jeden in der Küche den ganzen Morgen zum Weinen und wir haben alle möglichen Mittel der Großmutter ausprobiert, vom Zahnstocher im Mund bis zur Maske, nichts kann die Stärke der Romagna-Zwiebel schwächen, die unbedingt flach sein muss um sicherzustellen, dass die Ringe schön groß herauskommen.
Sie beginnen früh morgens mit dem Schneiden. Wenn Sie einen Hobel haben, ist es besser, damit die Ringe alle gleich dick sind. Während die Zwiebeln etwa eine Stunde lang im Salz ruhen, bereiten Sie den Teig mit Mehl, Eiweiß und Mineralwasser vor. Das Geheimnis besteht darin, die richtige Konsistenz zu erhalten, weder zu flüssig noch zu dick. Dann in sehr heißem Öl frittieren, dabei darauf achten, dass die Ringe nicht überlappen und den überschüssigen Teig abtropfen lassen.
Sofort heiß servieren!!!
