Le Gâteau Vigoni est pour nous un gâteau émotionnel, un morceau de notre passé de petites filles.
Le grand-père Luigi, père du légendaire Roberto di Pavia, le portait toujours, chaque année. Bonté d'autrefois, bonté de cœur et courtoisie d'autrefois. Il a tout mis en œuvre pour se rendre dans le meilleur magasin de Pavie pour acheter la légendaire Torta Vigoni que ma sœur et moi adorions. Pendant des années, de très nombreuses années, cela faisait partie de nos étés et lorsque grand-père Luigi n'en pouvait plus, la douce pensée passa à son fils qui chaque année amenait sa chérie à la place de son cher père.
Aujourd'hui, maintenant adultes et mamans, toujours vivants dans nos pensées, nous sommes partis à la recherche de sa recette que nous sommes heureux de vous proposer.
200 g de beurre
200 g de sucre glace
2 œufs + 2 jaunes
100 g de farine 00 + 100 g de fécule
12 g de levure
Zest de 1 citron
Mélanger le beurre et le sucre glace et mélanger au batteur planétaire. Ajoutez les œufs, les farines, la levure et le zeste de citron en suivant l'ordre indiqué. Continuez avec le batteur planétaire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 35 minutes. Le test du cure-dent est indispensable avant de sortir du four. Un peu de sucre glace et le gâteau est prêt. Si ça s'effrite une fois coupé, c'est elle 🙂
